鳥居農場-花谷米300g[自然農法],東雅小廚 | 台北中式料理餐廳

商品編號:FC008

鳥居農場-花谷米300g[自然農法]

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商品詳情

product details

自然農法花谷米 粒粒得來不易#

來自花蓮縣鳳林鎮,具有機驗證「鳥居農場」所生產培育的花谷米,可謂是台灣最優質、乾淨的米之一,無論是灌溉水源、品種、施作農法、土壤等、皆不馬虎,每一粒米都是農場負責人徐明堂的心血結晶。

 

灌溉水源—弱鹼性水質之萬里溪#

花谷田的灌溉系統為日據時代所興建的林田圳,這條由萬里溪引流的灌溉系統,從早年的土溝、後來疊石堆疊,如今是混凝土建造,它灌溉了大半鳳林地區的農地,可說是「鳳林大地之母」。

構成萬里溪水體的岩石為木頁岩(木化石),此種岩石會使水質呈現弱鹼性(ph值7.8~8.2),能避免土壤酸化,有利於稻作生長。

 

米種由來—印度香米Basmati x台梗9號
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「鳥居農場」
種植的花谷米,今年已邁入15期作收割,花谷米,是由源自北印度公元前八千多年的古文明遺跡裡便已發現種植紀錄的遠古米種Basmati,及台稉9號經過三年馴化、育種培育而成,是台灣第一款兼具特殊香氣和口感Q度的米種。Basmati印度文為「香味之后(Queen of Fragrance),以特殊香氣傲視群倫,是一種比泰國香米更昂貴的著名香稻品種。在中東,Basmati的價格是普通稻米的3-5倍,被譽為最昂貴、最好吃的米;台梗9號則是台灣稻米之王,以米粒透明飽滿、黏性佳、口感好著稱,最受台灣人的喜愛。

 做為這兩款優質稻作的結晶,花谷米傳承了兩者優點:米粒小而細長,介於修長的秈米和圓胖的稉米之間,有獨特的七葉蘭清香與Q彈口感,吃起來較軟黏,卻又粒粒分明。

 

培育方式—有機、自然農法#


花谷米相當有個性,十分「傲嬌」,一般稻作若施肥太重,頂多口感變差(隔餐飯變黃),但花谷米就是不愛重肥,一肥份過重,直接「以死明志」,稻熱病、紋枯病……通通上身,這份堅持,與農場負責人徐明堂不謀而合,對它情有獨鍾,堅持採有機自然農法耕作,不施撒化肥、農藥,以及除草劑,甚至連有機肥料也不施放,完全利用最貼近大自然的農法,譬如向日葵土壤淨化法滯留井地涵深層灌溉等方式耕作,這種近乎「野放」的方式,讓花谷米充滿著旺盛的生命力,也維持著令人安心食用的高品質。由於不撒除草劑,加上用較傳統的程序碾米,淘米煮飯時,水面或許浮有少許裨桿,其實這就像清洗有機蔬菜時,偶爾看到蟲蝕過的菜葉一般,雖小小不完美,但令人心安。

然而,它的產量少,每公頃僅只2000公斤,約莫為一般農耕法產量的1/3,正是因為花谷米產量少,粒粒得來不易,需要十方各界的支持,才得以永續養護這片清淨大地,種植出充滿生命力、香Q可口的極品好米。

 

淨土工序—向日葵土壤淨化工法#

每年12月底,花谷田都會進行很重要的工序—種植向日葵,並在花開之後再進行拔除。種它不是為了花材或綠肥,而是用作土壤淨化! 這是因為向日葵可提取土壤有毒成份,如鉛,砷和鈾,益於植物修復(Phytoremediation),並可中和放射性同位素,過濾處理水中的有毒成分與害菌。 

在車諾比核事故之後,向日葵曾被用來移除池塘中的銫-137和鍶-90。類似的方法,也在福島第一核電站事故後被運用。為了持續追求更潔淨的土壤環境,即使鳥居農場早已獲得有機驗證,徐明堂還以這項工序年復一年地持續淨化這片土地。

 

 深層灌溉法—滯留井蓄水#

在花谷田中,有三個滯留井,用來蓄水滋養稻作。徐明堂根據客家傳統埤塘田間水利工序改良設計,在滯留井中加雙層定置網,從淨化水質、涵養土壤含水層,到阻擋福壽螺一舉多得,要讓花谷田的地下含水層更加肥沃飽滿,稻子的根鬚更能夠深入土壤,獲得充足的營養,長得更好,並能有效對抗病蟲害。值得一提的是,第一口滯留井,是由鳳林國小校長帶領全校師生一鏟一鏟地挖出,打開的不只是田間的一口井,更是鳳林國小全校師生心中的自然農法心田。