商品編號:BK001

食樂:120℃低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理,吃對食物,健康、美味又快樂!

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商品詳情

product details

原價480 特惠價379

 

內容簡介

  低溫、減醣、低碳、排毒減敏,是喻碧芳老師二十多年來學習天然有機、自然醫學的心得,如今將所有要點融會成一本實用秘笈,歡迎大家跟著喻老師,以天然食物和適材適溫的烹調,維護身體健康又吃得開心!

  喜歡探訪全台天然、無汙染、有機、自然的好食材,目前是一家餐廳和一間烹飪教室經營者的喻老師,十多年來不斷充實自然醫學、養生、排毒新知,並持續推廣「低溫烹調」與「自我飲食與健康管理」的飲食教育。她總是期盼身邊親友和客人都能吃得健康、活得無慮!台灣已面臨高齡化人口危機,面對當前國民健康的嚴峻狀態,喻老師感慨:「不要問你能吃什麼,應該了解自己不該吃什麼!」、「我們每一口食物要吃下肚之前,都必須慎思!」吃得好,不是毫無節制吃盡美食,而是要把如何吃得健康排在首位。美食可以吃得健康無負擔、心滿意足!

  自己,才是最好的醫生!未來要活得有尊嚴,就必須積極地做好健康自我管理!

本書特色

  ★本書不只是一本食譜書,每道菜的設計背後都有理論基礎落實支撐。唯有從飲食習慣的改變開始做起,方能找回健康!

  ★超過50道易做易實踐的美味食譜。小菜、沙拉、湯品、主食、點心、飲品,及常備調味料與醬料,甚至自己做昂貴的滴雞精、偽燕窩等保養食品;詳細全彩分解圖,穿插嚴選食材介紹,健康又實用!

  ★利用家中就有的平底鍋、電鍋、鑄鐵鍋,徹底實踐低溫、減醣、低碳、排毒減敏的飲食生活。

  ★常備菜新概念──做好食材的前置處理(蔬菜盒)放入冰箱,搭配出便利菜色,事半功倍!

各界推薦

  (依姓氏筆畫序)
  江明臻(資深營養師)
  余雅雯(上璽中醫診所院長/中醫師)
  林柏虎(綠色餐飲指南顧問/水花園有機農夫市集創辦志工)
  徐天麟(美食旅遊家)
  黃丞隆(台灣健康促進推廣暨人才培育協會理事長)
  蔡凱宙(蔡凱宙自然骨科診所院長/台大骨科兼任主治醫師)
  薛珮臻(生機飲食達人)
  ──專文推薦
 

作者介紹

作者簡介

喻碧芳

    
  現任:
  東雅小廚、Too Simple減醣廚房 執行總監、國際蘭馨交流協會台北信義分會前會長、台灣新起點健康促進協會顧問、台灣慢食協會監事、低溫烹調料理講座講師

  學歷:
  臺北醫學大學「一般保健及食物與癌症學分班」及「各種疾病的自然療法學分班」研習結業

  經歷:
  台灣美食展十多年來「樂活養生展」、「低碳飲食蔬活展」、「健康飲食概念展」、「台灣農業館」等展組召集人、2016台灣美食展「食之育」論壇專任講師、台安醫院平安海樂活中心—失智症照護者課程培訓班結業、台北市婦女館&萬華婦女暨家庭服務中心「減醣、健康、新生活」聯合志工訓練講師、YWCA年菜及低溫烹調課講師、台北市瑠公農業產銷基金會講師、桃園蘆竹鄉、淡水農會、淡水衛生所、新店農會低溫烹調家政講師

  著作:
  《去濕養身食養薑料理》、《原味料理全圖解》、《食蔬好日子》、《食物溫度決定癒病力》

 
 

目錄

◎作者序
從飲食習慣的改變開始做,方能找回健康!

◎如何使用本書

Chapter1 120℃低溫烹調──健康一輩子
高溫油炸、燒烤的食物雖然香噴噴、令人食指大動;
吃下去卻會對身體造成極大負擔,除了熱油裂解產生毒素,
還讓你攝食不健康的空熱量,變得日益肥胖。
如果能將烹調溫度控制在120℃以下(中小火),
就能避免大部分的食物產生變質的危機,
這是我透過「低溫烹調」找回身體自癒力的分享。
★誘人迷魂香,拒絕梅納反應
★愛護妳的肺,別當人體抽油煙機
must know
冒煙點(發煙點)是什麼?什麼是自由基?
★十全十美,120℃的低溫烹調10法
★美味密碼,適材適溫的烹調
★特別介紹--低溫風乾
must know
藏族的天然風乾食物 
低溫風乾,改變蔬果寒涼屬性 
各式食材風乾狀況參考表(水果篇)
各式食材風乾狀況參考表(蔬菜篇)
低溫風乾竹薑粉 
低溫風乾旦蕉(芭蕉、香蕉)
食譜:繽紛果乾溫沙拉、白滷牛腱心、究好豬腳滷花生、清燉獅子頭、日本大蔥照燒肉、小米藜麥刺蔘粥、黃豆大骨補鈣湯、仙草多酚排骨湯、營養滿點滴雞精、黃金蜆蒜頭雞湯、桃膠皂角米雪耳湯、黃金亞麻仁籽脆片、低溫風乾糖漬橙皮絲

Chapter2減醣飲食──無負擔的美味
醣類,是人體需要的重要營養素,人體內一定要有「醣」!
我想分享給讀者的資訊,是如何限制糖質飲食,
如何減少或避免吃精緻(製)麵粉、精緻(製)糖製作的食物。
減醣,不是不吃澱粉,而是盡量少吃精緻(製)澱粉!
減醣,從「戒糖」開始落實,尤其是吃來甜滋滋「米」字邊的「糖」!
此刻的你,也許已經是「糖尿病前期」而不自知,
若是積極減醣,可以幫助你遠離糖尿病的威脅。
讓「減醣」成為全民運動!逆轉糖化,迎向健康!
★「減醣飲食」到底「減」什麼?
must know
減醣飲食對文明病的幫助 
手搖含糖飲料的甜度含糖量換算
★ 抓重點!減醣飲食非難事
★ 減醣的食材魔法──色彩飲食
must know
什麼是「植化物(素)」
減醣好夥伴,五顏六色的能量蔬果 
五行、五色、五臟對照表
★外食族的減醣飲食攻略
must know
水果最好在飯前食用 
較健康的速食法 
正確咀嚼食物,健康又美味
★減醣營養學──蛋白質要正確吃
must know
我經常替換食用的豆類家族
食譜:花椰菜米偽炒飯、牛蒡糯麥炊飯、煙花女蒟蒻偽義大利麵、西洋菜羅漢果素煲湯、黃豆芽半月軟骨煲湯、無麵粉芝麻葉披薩、法式菇蕈鹹派、無麵粉天貝果蔬小餐包、鹹味司康、可可穀粉雙味堅果球

Chapter3低碳生活──愛護地球好生機
新聞報導中,澳洲與加州的大火延燒不斷;
台東長濱海灘驚見藍鯨擱淺,研判因繩索網具纏繞而餓死;
夏天愈來愈熱,冬天愈來愈不冷,極端氣候導致一切亂了套,
我們還要掩耳盜鈴,佯裝歲月靜好?
關於低碳的生活,要做的很多,不做永遠不會改善,
持續做,我們深愛的地球才有一線生機。
本篇章與讀者分享我對低碳生活的所思所為,大家一起努力!
★從產地到餐桌之間的綠食行動
must know
週一無肉日,落實減肉飲食
★綠色食育,現在進行式
must know
綠食宣言
★節能減碳料理的實踐
must know
不銹鋼材質節能板 
自製保溫(冰)袋
食譜:豐蔬泰式綠咖哩飯、先苦後甘長年菜(菜心)兩吃(衝菜vs.火靠菜)、紫蘇梅甘露香魚、佐菜竹薑油、竹薑豆皮炒時蔬、雪菜肉絲、酸甜解膩洛神花兩式(糖漬洛神花vs. 洛神花果醬)、雙品石花菜(晶果石花凍vs.椒麻石花凍)、鑄鐵鍋免揉歐包、手撕雙色吐司(木鱉果吐司vs.菠菜吐司)、外婆究醬(XO醬)、八寶素醬、自製無添加樹番茄醬

Chapter4排毒減敏飲食──you are what you eat!
從好水的選擇,到超級穀物、超級食物、天然好食材,
吃對好食物,攝取均衡營養,擺脫掉不良生活習慣,
瞭解自己對哪些食物過敏,遠離過敏原,
杜絕食品添加物,以好油代謝掉體內的壞油脂,
保持樂觀正向的態度,從事適合自己的運動,
期許大家都能做到以上幾點,排毒減敏、延緩老化,非難事!
★水是健康飲食的第一關
★從超級穀物、超級食物,到天然好食材
★用好油脂幫助代謝掉壞油
★遠離過敏原,打造低過敏體質
★吃對食物,排身體的毒
食譜:媽媽紅糟肉、好油抄手、紅薏仁超穀飯捲生菜、黑蒜頭老菜脯雞鍋、酸高麗菜白肉鍋、堅果絲瓜濃湯、竹薑黑木耳露、雙色精力湯、松子肉桂蘋果米蛋糕、藜麥超穀粗糧餅乾、鹹味米穀卡拉棒、椰絲橙皮冰脆餅、醃漬芳醇香櫞、檸漬奶油抹醬

◎索引
本書使用食材與相關料理一覽表
 
◎本書材料重量與容量換算表
收回
 

作者序

從飲食習慣的改變開始做起,方能找回健康!


  從我接觸預防醫學、推廣低溫烹調、提倡均衡營養,到現今鼓勵大家認識減醣飲食,轉眼間已快20個年頭。這期間食安問題不曾停歇,地球氣候變遷愈來愈急遽;出版本書的同時,「新冠肺炎(COVID-19)」正在侵襲世界,一時之間,人心惶惶。

  儘管遭遇不少問題,但我們也找到許多美好:愈來愈多人發現可以從自身環保做起,減緩氣候變遷;愈來愈多人體認到自然與有機農法的可貴;愈來愈多人發現均衡飲食的重要性;也愈來愈多人瞭解,唯有維持健康的身體、讓自己擁有健全的免疫力,才能抵抗這世界不斷變異的疫病威脅。    

  我在第一本書《食物溫度決定癒病力》,就不斷以預防醫學的角度強調,必須採取低溫烹調,以適當而營養均衡的飲食喚醒(找回)身體的自癒能力;第五本書同樣以此為基礎,輻射至減醣飲食的執行、低碳在地生活、排毒減敏天然好食材。本書並不只是一本食譜書,每道菜的設計背後都有理論基礎落實支撐。這幾年經常接獲讀者及親友詢問:「如何吃出健康與美味?如何加強自身免疫力?如何改善三高等慢性病?」讓我深怕回答得不夠正確,迫使我努力的求知;尤其身邊有許多好友是醫師、營養師,每天都能吸收很多資訊,再落實於我的飲食中,進而得到佐證。我想提供給讀者的是正確觀念的吸收與實務經驗的分享,再結合這幾年不停學習、需要靈活運用、適量適時補充的營養學概念(從天然食材中補足營養)。

  「我們每一口食物要吃下肚之前,都必須慎思!」這是我對客人、對學員最常說的一句話。從飲食習慣的改變開始做起,方能找回健康!美食當前,大部分的人(尤其是年輕朋友)不會意識到市售食品各種隱藏的陷阱(反式脂肪、精緻麵粉、精製糖、添加物……)我們常常都是在生病之後,悔不當初。這幾年的經驗告訴我,身體其實是自己最誠實的朋友,要想獲得健康,「飲食控制」這一門大學問,從營養學的角度來看,均衡營養、定時定量,是每一個人這一生必修的學分!拙作的完成,需感謝每一位支持、鼓勵我的人,你們是我永不停歇的前進動力!本書也獻給關心親友健康、關心自身健康的你。

  美食要懂得分享給大家,而健康無負擔的美食更加需要推廣!萬事起頭難!由自己做起,身體力行,融會貫通之後,必能利己及人、榮神益人!

推薦序

  認識喻姐真的是個意外的驚喜!在社大教授的營養課程進行了大半學期,居然才知道學員中有著一位低調的健康料理研究家(當下應該是驚嚇大於驚喜吧……)

  往後進一步接觸,看到喻姐對食物的認真,全心的投入低溫烹調與減醣飲食的推廣,對營養健康知識與資訊的更新,持續不斷的學習,最重要的是,喻姐無私地與營養班同學分享她的所學與經驗,如此嚴謹又努力的態度,令人欽佩。

  喻姐常說她要顛覆多數人對營養的誤解與想像,讓大家體認「健康營養與美味是這麼和諧的存在」。她很早就憑藉著對食材的熱誠與研究的精神去實踐。坊間的食譜琳瑯滿目,但透過健康飲食的分享,結合營養學達到食療目的並不多見,這本《食樂:120℃低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理,吃對食物,健康、美味又快樂!》每個章節閱讀起來淺顯易懂,喻姐不藏私大公開,透過美味的料理傳遞健康飲食的種籽。

江明臻(資深營養師)

  認識喻老師已10餘年,她對朋友的愛總是用她最擅長的料理來表達。喻老師的「低溫烹調」很符合中醫原則,烹調方式決定食物的寒、熱屬性,而低溫烹調既可保留食物營養、又讓其屬性平和不燥熱,是適合各種體質學習的烹調方式。

  喻老師推廣的減醣、排毒的食物烹調,正是我常推薦給皮膚過敏患者的飲食方式。唯有把身體的毒素排乾淨,才能啟動接下來的治療計畫,達到療效。更難得的是,喻老師破除了健康的飲食不美味的刻板印象,以創意、美味、口味豐富的烹調法,讓食材呈現多元口感,總能把當季食材對應中醫五行五色製作出創意料理。

  民以食為天,我們身體很多狀況,有很大一部分是「吃」出來的。在門診中經常看到飲食不當所引起過敏、慢性病、婦科、代謝性疾病,這幾年愈來愈多怪病,原來都是環境因素或飲食西化惹的禍,我想如果有更多人能好好推廣食療教育該有多好!食療教育該有多好!食療教育必須從小做起,期盼喻老師的大作,能喚起大眾對待食物的覺醒,讓我們的健康與飲食合作,邁向真理。

余雅雯(上璽中醫診所院長/中醫師)

  我是個熱愛有機蔬食的饕客,近年來有機蔬食料理興起,但能有道地手路菜功夫的,並不多見;傳統手路菜餐廳或許不少,但願意如此善用當季盛產蔬果、烹調健康美味與友善有機的餐廳,卻是鳳毛麟角。喻老師以畢生對健康飲食的熱情追求,讓許多有機與友善耕作農友的「作品」發光;年前特別採用自然農法花谷米,推出極品香Q的年菜;平時更常去水花園有機農夫市集採買,也推出新鮮、美味又營養均衡的蔬食料理,造福許多蔬食朋友。如此願集有機X蔬食X低溫X低醣X無麩質X手路料理功夫於一身的喻老師,真是難能可貴。

林柏虎(綠色餐飲指南顧問/水花園有機農夫市集創辦志工)

  以前總認為健康的食物不好吃,直到認識東雅小廚的喻姐,這樣錯誤的想法完全被推翻!第一次在東雅小廚吃飯,覺得怎麼會有這樣美味又健康的菜色!後來發現廚師只要在食材選擇上有所堅持,在廚藝上精益求精,不停吸收最新健康烹調新知,跟著時代進步,就能做得到。

  平常在網路上或到店用餐,喻姐常聊到「低溫烹調」與「減醣飲食」,很開心聽到喻姐要集結前三本書中重要觀念,再加上最新飲食資訊,推出新作《食樂~120℃低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理,吃對食物,健康、美味又快樂!》現代人為了健康管理,平日就該多吸收這些資訊,超級期待這本新書,我已經準備要跟朋友們團購分享了!

徐天麟(美食旅遊家)

  恭喜喻老師新作問世!作為台灣生機飲食及食療推廣的先驅者,喻老師對於食材、低溫烹調與健康飲食的研究獨到且專業。不但身體力行,時時吸收新知(她也上過我的營養學課程),更透過東雅小廚的健康美味餐點,讓大眾都能在享受美味食物的同時,還能兼顧健康。喻老師的書籍內容就如同她的餐點,將最好、最健康的食材、烹飪與飲食法的資訊匯集起來,經過精心策畫編排,成為一本對讀者開卷有益的健康好書。

  我自己本身是低醣(碳)飲食的受益者和推廣者,因此,對於喻老師能夠推出這本包含低溫、減醣、低碳與排毒減敏烹調飲食的書籍,感到十分的讚賞。這對於想透過減醣(碳)飲食來促進健康的人而言,會是一本很棒的指引,我非常樂意推薦這本《食樂:120℃低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理,吃對食物,健康、美味又快樂!》,給所有想要透過天然食物與正確烹調來維護健康的人。

黃丞隆(台灣健康促進推廣暨人才培育協會理事長)

  很高興喻姐出版了最新力作!作為一位忠實讀者及餐廳常客,在此特別向親友及患者們推薦,多年來使用台灣在地好食材,做出健康美味料理的喻姐與她的新書《食樂:120℃低溫、減醣、低碳、排毒減敏的安心料理,吃對食物,健康、美味又快樂!》。美好食物來自於我們居住的寶島,充足陽光、雨水、肥沃土地,勤奮樸實的有機農友,在在讓食物充滿生命力。喻姐的巧思及妙手,依循節令,兼顧營養,賦予食物美麗的配色、味道,達到好吃又健康的生活美學。

  近年外食外送盛行,讓大眾減少自己動手在家做菜的動力及能力。外食的食物很多添加大量的糖及化學添加物;吃糖引發愉悅感讓人們上癮,糖又引發心臟病、高血壓、糖尿病及各種代謝症候群。全民健保之後,藥品公司推廣藥物控制,造成目前台灣老年人平均一天吃7顆藥,死亡之前7年失去行動能力。身為自然骨科醫師,強調以運動及營養治療代謝異常,幫助患者減少藥物副作用,用食物取代藥物的做法和喻姐不謀而合!

  誠心推薦所有慢性疾病患者及家屬們除了藥物控制之外,到喻姐的「Too Simple減醣廚房」學習如何「用廚房取代藥房」。用您的雙手,為自己及心愛的家人,做出一道道美味的料理。吃進台灣土地的能量,啓動身體的自癒力,見證造物者奇妙的作為!
 
蔡凱宙(蔡凱宙自然骨科診所院長/台大骨科兼任主治醫師)

  結識碧芳超過15年,我曾是她「雅比斯手創樂活館」的店長,這些年她也是我優格班的學員;我們都是主內姊妹,更是奉行食療養生、相互切磋的知己好友。這10多年來,眼看碧芳從第一本書《食物溫度決定癒病力》開始,以創新的著作,接觸廣大的社會大眾,將養生美食推展到各個角落。一連幾本書,我從中看到她飛躍地成長,儘管本身是料理高手,經營健康餐廳有成,當時機來臨,她義無反顧跨入有機產業,為的是更能榮神益人。

  在這終生學習的年代,碧芳不斷努力自我充實。能夠吃到她的菜,是幸福的;能夠讀到她的書,是幸運的,因為這其中有她成長的軌跡,以及心血的結晶。

  學習使人成長,謙卑源於自信,碧芳就是這樣一個人。在健康美食這一領域,碧芳擁有強烈的求知慾,她隨時都在做筆記!以自身精進所學幫助人們吃出健康、活得快樂;讀她寫的書,吃她做的菜,您就能體會。

薛珮臻(生機飲食達人)